幸福人生大講堂開講 臺灣兩營養(yǎng)專家教你怎么吃

　　王明勇簡介　　臺灣生機營養(yǎng)專家、運動營養(yǎng)專家、膳食營養(yǎng)保健專家，著有《不能吃的秘密》、《這樣排毒讓我不生病》等。

　　晶報記者 王志明/文 圖由受訪者提供

　　今天上午，“幸福人生大講堂之名家講壇”精彩開講，知名膳食營養(yǎng)保健顧問、臺灣生機營養(yǎng)專家王明勇作為首位演講嘉賓，他給大家?guī)淼氖墙】碉嬍撤椒ê惋嬍秤^念。從建筑工程師轉為健康“傳教士”的營養(yǎng)專家，從建造房子的根基改為傳授健康生活的根基，無論是蓋房子還是推廣養(yǎng)生觀念，王明勇希望所有的人都能擁有健康的生活態(tài)度。

　　生機飲食是一種生活態(tài)度

　　晶報：您的簡介上是臺灣生機飲食專家和運動營養(yǎng)專家，但大家對“生機飲食”還比較陌生，能不能給大家介紹一下？

　　王明勇：“生機飲食”是一種健康飲食的名稱，就像日本的長壽飲食和美國的綠活飲食，都是一種健康的生活態(tài)度。“生機飲食”也可以從字面上來理解，生是充滿生機活力，所以要吃原味、不加工、有生命力的食物；機是有機，各種有機的安全的食物。也有朋友將“生機飲食”理解為：增加生存機率的飲食。其實“生機飲食”不是教大家吃什么或者不吃什么，也不是為了治療疾病，而是讓大家建立健康的飲食觀念。

　　晶報：這和您一直提倡推廣的“健康三好運動”相符合。

　　王明勇：是，我一直提倡健康三好運動：食用者好、生產者好、環(huán)境更好，就是希望好環(huán)境培養(yǎng)出好食品、生產者制造出好食品，食用者吃到好食品。

　　從建筑工程師到飲食營養(yǎng)專家

　　晶報：但您的資料顯示，您最初是在中原大學建筑土木系念書，畢業(yè)后成為一名建筑工程師，為什么后來有這么大的改變？

　　王明勇：是一次意外改變了我的人生。

　　我畢業(yè)后很努力，很快就成為主任工程師，一直夢想建造一座地標大廈。但是有一次在一個建造有2400戶住宅的工地上，我通過對講機指揮高空塔吊進行吊裝時，因為聯(lián)接失誤，幾百公斤的模板直接要壓落到我的頭頂，這時逃開已經不可能，我只好蹲下腰身，正好旁邊還有建筑，模板沒有全部壓到身上，但腰部卻受了重傷。我在醫(yī)院躺了三周，但因脊椎的傷痛還要休養(yǎng)，我就回到了老家農村?；氐嚼霞液螅览锾由奈议_始重新思考人生，我在想，有沒有一種事業(yè)能兼顧健康、家庭與生活呢？

　　晶報：那您是如何與營養(yǎng)保健和健康飲食結的緣呢？

　　王明勇：當時臺灣正在進行農業(yè)轉型，有機及綠色產業(yè)引起大家重視，我覺得有機產業(yè)、綠色農業(yè)需要更多的人去支持。我思考了一個星期后，才做出轉行的決定。決定以后，我就從頭學起，開始進修相關學分，并遠赴德國、瑞士、日本、澳洲、美國、加拿大體驗研習膳食營養(yǎng)和健康知識。為了新知識，我一共學習了10年。

　　健康生活教育一直缺失

　　晶報：您曾用4個字評價現代人對于飲食健康的看法，那就是“無知、疏忽”，為什么有這種感慨？

　　王明勇：“無知”就是對于健康教育的缺失，從小到大，大家都是追求讀書成績，為就業(yè)或者專長而讀書，但是，對于如何過健康的生活，卻似乎沒有人被教導過。“疏忽”就是大家知道而做不到，比如明明早睡健康，大家卻偏偏晚睡。

　　晶報：是不是吃對健康的影響很大？

　　王明勇：古人都說過“病從口入”，約有65%的疾病和吃有關。想要吃得無毒、活得健康，最重要的不是改變嘴巴吃的食物，而是要改變腦袋所思考的觀念。嘴巴想要吃好吃的食物，這是難以改變的，但是我們可以用腦袋選擇要吃的食物。

　　我認為，我們應該吃的營養(yǎng)食物盡量選擇：1、未經加工的；2、有機栽培的；3、生的最好，現采現吃的更好，加熱時間愈短愈好；4、有香味的或特殊味道的；5、顏色鮮艷的；6、脂肪要選擇不飽和脂肪；7、蛋白質可選擇植物性來源及其制品；8、碳水化合物要選完整未加工的最好，如八寶米、糙米、多纖維素的。不該吃的營養(yǎng)與食物：1、動物性脂肪或經精制加工的油脂；2、經過腌制的食物；3、過度炒、炸、烤、煮的食物；4、以農藥、殺蟲劑、化學肥料栽培的蔬果；5、以抗生素、人工飼料加速其生長的禽、畜、魚鮮類食物；6、隔餐重復加熱的食物。

　　晶報：現在食品安全問題太多，地溝油、添加劑等層出不窮，那應該如何去選擇呢？

　　王明勇：這和臺灣幾十年前一樣，都有個發(fā)展的過程。但是我們可以從另外一方面來看問題，就是大家現在開始認識到食品安全，認識以后大家就會開始思考飲食健康的安全，從而慢慢地改變現狀。

　　健康飲食最好自己多做，自己做的食物可以從材料、運送、加工方面把關，最大限度保證每個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，這樣就健康。

　　體內的毒分內外兩種

　　晶報：您還出了一本《這樣排毒讓我不生病》的書，我們體內的毒是從何處而來？

　　王明勇：人體的毒素分兩種：一是外在進入體內的毒，如吃進體內的，呼吸PM2.5濃度高的空氣，通過皮膚接觸進入體的；二是內在的毒，不要說不健康的飲食會產生毒素，就是天天吃有機的食物，也會有新陳代謝，代謝產生的就是毒物，另外，死亡的細胞，如果沒有經由正確管道定期有效地排出，繼續(xù)累積在體內也會成為“毒”。

　　晶報：深圳年輕人多，生活節(jié)奏快，許多白領中午都是以快餐對付肚子，那不是產生的毒更多？

　　王明勇：是這樣的，主要是洋快餐。我經常說現在正是東西飲食文化交流之際，就是我們的年輕人拼命吃西方的快餐，美國等國家卻開始研究中餐。我們的年輕人對傳統(tǒng)食品沒有興趣，三餐慢慢洋化。但是西方的食品沒有中國的好，西方“三高”、肥胖率都超過我們，臺灣10年來肥胖率也增加很多，主要是飲食的變化：喝可樂、吃薯條、吃漢堡。

　　晶報：您對于吃洋快餐有什么建議？

　　王明勇：最好采取“三不三要”原則，“三不”是：一周不要超過一次、不要加太多的醬料、不喝碳酸飲料，盡量喝健康飲料；“三要”是要養(yǎng)成運動的習慣，要改吃低卡低熱量的雞肉等白肉，要定期檢查肝指數。美國曾做過一個試驗，讓成年人連吃4個月快餐，模擬上班族的生活，結果后來平均胖了6公斤，肝指數也都有上升，因為油炸的食物對健康傷害很大。

　　普遍對食用油存在誤區(qū)

　　晶報：“你不是吃太多油，而是吃錯油”，這是您在以前提出的飲食誤區(qū)？

　　王明勇：不好的食用油會危害健康、引發(fā)致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝體內多余的油脂。因此我常說：“油能殺人，也能救人”。許多人對油存在一種誤區(qū)，認為油就是一種烹調的媒介。其實不同油的營養(yǎng)成分不同，如果每天只吃一種油，就永遠補充不到另一種油的營養(yǎng)。以營養(yǎng)學的觀念來說，每一種油具備的營養(yǎng)不同，每天多樣攝取才能獲得更多的營養(yǎng)。

　　晶報：那我們如何正確用油？

　　王明勇：我們首先要了解各種油的優(yōu)缺點，比如動物油多為飽和脂肪酸，多是固體，穩(wěn)定性較佳，適合大火高溫烹飪，缺點是不易代謝而滯留體內，易造成血管壁增厚、動脈硬化，引發(fā)心臟病、腦中風；植物油多為不飽和脂肪酸，多為液體，穩(wěn)定性較差，適合低溫小火烹調，缺點是不耐高溫。高溫下油脂會激烈氧化，產生自由基引發(fā)癌癥危險。

　　所以大家在家里用油時，高溫烹調時用動物油；進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇植物油；適時補充保健油營養(yǎng)食品。現代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足，可以補充亞麻仁油、魚油等。

　　晶報：現在是春季，健康飲食方面應該注意什么？

　　王明勇：春天要注重養(yǎng)肝，同時，春節(jié)期間大魚大肉之后，可以適當采用斷食療法或者少食肉蛋奶等。斷食療法可以定期幫身體做一次大掃除、將垃圾一口氣倒干凈。適當的斷食有不少好處，一是可以阻斷污染來源，不吃就沒有污染；二是可以排毒，排除體內毒素和過剩物質；三是重建：重建組織及器官機能、讓細胞再生，在好的環(huán)境里培育好的細胞。

?

　　陳月卿　　簡介　　1953年生，祖籍山東。臺灣政治大學新聞研究所碩士，曾任臺灣中華電視公司主播、主持人，5次獲得臺灣金鐘獎；民間抗癌專家，膳食保健專家。著有《全食物密碼》、《全食物再發(fā)現》等著作。

　　晶報首席記者 馬驥遠 實習生 賈子尤/文 圖由受訪者提供

　　陳月卿，臺灣著名學者、臺當局前大陸事務主管部門負責人、安全會議秘書長蘇起的夫人。

　　2000年蘇起在臺灣提出“九二共識”理念的時候，已經是身患肝癌10年了。1991年以來，蘇起以癌癥患者之身，投身繁忙工作，為兩岸和平發(fā)展作出卓越貢獻。他的身體也奇跡般地好起來，癌細胞最終全部消失。“這都是我老婆的功勞?。　痹瓉?，在蘇起罹患癌癥之后，身為臺灣著名新聞主播的陳月卿放棄如日中天的事業(yè)，成為丈夫的“私人營養(yǎng)師”，幫助丈夫創(chuàng)造了生命的奇跡。如今，陳月卿以著名營養(yǎng)大師、膳食著名保健專家的身份重新出現在鎂光燈下。

　　為了愛，名記變身營養(yǎng)師

　?。ㄔ谂_灣，陳月卿很早就是一位名人了。作為華視當家主播、記者，曾行走全球80多個國家，采訪了戈爾巴喬夫、教皇約翰·保羅二世、撒切爾夫人、葉利欽等當時國際上叱咤風云的人物。憑著這些出色的訪談，她5次獲得代表臺灣電視人最高榮譽的金鐘獎。1989年，陳月卿與長她4歲的蘇起結婚。1991年，陳月卿被華視派往美國培訓，其間還將在美國CBS知名新聞節(jié)目“六十分鐘”以及CNN實習。到達美國不久，她接到了蘇起從臺灣打來的越洋長途電話。這個電話，讓陳月卿的人生軌跡發(fā)生逆轉。）

　　晶報：當時蘇起先生在電話中告訴您一個不好的消息，他的肝上長了腫瘤。

　　陳月卿：是的，當時我先生42歲，朋友跟他說，你已經40多歲了，應該定期做健康檢查，因此就去臺北榮民總醫(yī)院做了第一次健康檢查。而這次的健康檢查就救了他的命，因為醫(yī)生不用任何儀器、用手一摸就發(fā)現他的肝大有問題，趕緊照個B超，果然證實肝上有個很大的腫瘤。他在電話里語氣很平靜，還叫我不必趕回家，繼續(xù)完成行程，他是體貼我才這么說的。

　　晶報：但是，您還是中斷了學業(yè)，趕回臺灣，陪在丈夫的身邊。當時手術的情況怎樣？

　　陳月卿：幸運的是，腫瘤雖然大，但位置很好，又有一層膜包著，沒有擴散，沒有轉移，可以一刀切除而且切得很干凈。醫(yī)生說，是不用做化療的。但是，切得干凈不是一勞永逸的，醫(yī)生告訴我，肝癌易復發(fā)、5年存活率不到15%。因此，我下定決心和先生攜手走上抗癌之路，盡一切努力防止癌癥復發(fā)和轉移。

　　晶報：我們知道，從此之后您就辭去了電視臺的工作，專心照顧丈夫，當起了家庭營養(yǎng)師。從記者到營養(yǎng)師，幾乎是隔行如隔山，您是怎么做到的？

　　陳月卿：因為長期從事記者工作，我有很強的好奇心。我非常好奇，為什么這樣的病會發(fā)生在我先生的身上，一定是我們做錯了什么，才失去了健康，我要找出其中的原因，去把先生的健康找回來。為了養(yǎng)生抗癌，我拿出新聞工作者的精神，研讀國內外健康飲食書籍，有時候像“神農嘗百草”一樣，嘗試各種飲食方法。

　　食物，是最好的藥物

　?。ㄌK起剛剛做完手術的前幾年，夫妻二人對人生都充滿了不確定感。陳月卿反復思考，蘇起為什么會罹患肝癌，怎樣能讓他戰(zhàn)勝癌癥、恢復健康？陳月卿遍訪名醫(yī)、泛舟書海、不斷試驗，終于找準了突破口，在飲食里尋找對抗癌癥的方法。）

　　晶報：實際上，中國人歷來很重視通過飲食調理健康，“藥補不如食補”的理念廣為流傳，您的健康飲食和食物醫(yī)療理念與前人有什么不同呢？

　　陳月卿：非常幸運的是，當我開始關注養(yǎng)生的時候，第一本書我就找對了，是亨利·畢勒寫的《食物是最好的醫(yī)藥》。這本書里說，“光用藥不能給你帶來健康，食物就是你的藥”。這本書成了我的圣經。我發(fā)現，很多人都有一個錯誤的觀念，一心只想吃防癌飲食或是防糖尿病飲食，事實上，這些都回歸到一個本質，就是健康飲食，因為癌癥就是身體細胞長期慢性發(fā)炎的結果，醫(yī)師可以給病患吃藥殺死病菌，但自己的免疫系統(tǒng)就要靠自己幫助自己了，防癌基本原則就是要避免吃下讓身體細胞發(fā)炎的食物，并多吃可滋養(yǎng)身體的食物。

　　晶報：那么哪些是會讓身體細胞發(fā)炎的食物呢？

　　陳月卿：其實分辨很簡單，這些通常稱之為食品而非食物，因為食品都經過人工加工，也因此會添加人工香料或是色素；有人形容糖是合法的毒品，加上糖很容易上癮，最好少吃。還有油炸的東西會增加心血管的負擔，最好也不要碰；事實上，食物中已經含有天然的鈉，經由食物吸收已足夠，不太需要再額外添加補充。

　　平時飲食應多素少葷，因為動物性油脂與很多癌癥都有關系。還有平常應多吃全食物，因為全食物才能提供全營養(yǎng)。所謂的全食物就是天然完整、未經過度加工，仍保持生命力的食物，最好連皮帶籽一起吃。

　　秘方，每天一杯精力湯

　?。ㄌK起患病之后，陳月卿與他的生活發(fā)生了幾乎翻天覆地的變化。酒量不錯的蘇起，從來者不拒到滴酒不沾；抽了20多年、曾經戒過、復抽卻抽得更兇的煙也成功戒除；從每晚熬夜讀書筆耕的夜貓子，到晚上11時前一定上床；從無肉不歡，到少肉多蔬果。剛開始，蘇起非常排斥這“無肉令人瘦”的滿桌蔬果。于是，陳月卿開始研究既健康又“好吃”的方法。）

　　晶報：我們經常面對一個問題，有益健康的、天然的食物往往不好吃；而那些對健康不利的東西，例如烤肉，卻十分可口。你們堅持健康飲食，勢必要面對這個問題。

　　陳月卿：我以前也很愛吃油炸食物，真的很香?？墒菛|西經過炸烤或加工腌制，每項都加重肝臟的負擔。因此在我先生罹癌之后，這些東西我都戒掉了。但是，健康飲食的實踐也需要慢慢摸索。有些人學習外國人的做法，大量吃蔬菜水果，吃了覺得很不舒服。我試了以后，覺得純粹是西式的蔬果，寒氣太大，不適合中國人的脾胃。于是我就把蔬菜、水果、堅果或五谷、豆類、菇菌類，以適當的比例混合，加上好水，打成全食物精力湯，就是免疫大軍最好的養(yǎng)料，等于每天用一杯混合著上千種植物生化素、各種維生素、礦物質、微量元素、充足酵素、好的不飽和脂肪、蛋白質、復合式碳水化合物等營養(yǎng)物質，為自己的身體進行雞尾酒化療。

　　晶報：從蘇起先生的身體狀況來看，這種吃法的效果應該是不錯的。

　　陳月卿：不僅是在他身上有效果。我在做記者的時候是個“藥罐子”，每天都離不開胃藥。自從開始每天喝自己做的精力湯之后，就幾乎不再生病了。記得2003年SARS疫情爆發(fā)的時候，我得了一次感冒，去醫(yī)院看病，醫(yī)生非常驚訝地跟我說，你上次來好像是6年前了吧！

　　“吃”出來的生命奇跡

　?。?007年，蘇起得癌癥之后的第16年，他再到醫(yī)院檢查，結果讓所有的醫(yī)生都大吃一驚：他的癌細胞竟然全都不見了!一個癌癥患者在沒有經過化療、沒有吃藥的情況下，奇跡般地恢復了健康！蘇起感動地拉起了陳月卿的手說：“都是我老婆的功勞啊!”陳月卿將自己編寫的五本厚厚的“蘇起日常飲食日記”交給醫(yī)生，醫(yī)生不禁感慨：“這簡直超出了一位營養(yǎng)學博士的研究成果!”）

　　晶報：事實上，蘇起先生事業(yè)的巔峰，作為大陸事務主管部門負責人、提出“九二共識”、后來又擔任安全會議秘書長，這都是在他罹患癌癥之后，他不但非常出色地完成了自己的工作，而且還恢復了健康，這不能不說是一個奇跡。

　　陳月卿：兩年多前曾經有一位醫(yī)生打電話給我，問我究竟是怎么照顧我先生的，因為他正在照顧一名肝癌病患，跟我先生的狀況很類似。也是一刀切除，但是這名病人兩年后肝癌又復發(fā)了。討論過程中，醫(yī)生順便問了我先生腫瘤的直徑；我告訴他了，沒想到他在電話中倒吸一口氣說，比他的那位病患要大一倍，他說，行醫(yī)二十多年，他只能用“奇跡”形容我先生的康復狀況。

　　晶報：您認為這種奇跡是一個特例，還是可以對所有患病的人以及潛在的病患具有普遍的意義？

　　陳月卿：我相信我先生的這個奇跡是由醫(yī)療團隊、他自己非常好的EQ以及愿意積極調整生活方式的行動力所共同成就的。從無肉不歡，到少肉多蔬果，尤其堅持每天一杯全食物精力湯，到現在20年，幾千杯精力湯，澆灌出堅實的健康基礎。這就是我不斷宣揚全食物健康飲食的動力來源。希望透過我們的經驗分享，幫助更多有需要的家庭從全食物精力湯開始，一步步改善生活型態(tài)，創(chuàng)造跟我先生一樣的健康奇跡。

編輯:梁碩芳