幸福人生大講堂開講 臺(tái)灣兩營養(yǎng)專家教你怎么吃

　　健康生活教育一直缺失

　　晶報(bào)：您曾用4個(gè)字評(píng)價(jià)現(xiàn)代人對(duì)于飲食健康的看法，那就是“無知、疏忽”，為什么有這種感慨？

　　王明勇：“無知”就是對(duì)于健康教育的缺失，從小到大，大家都是追求讀書成績，為就業(yè)或者專長而讀書，但是，對(duì)于如何過健康的生活，卻似乎沒有人被教導(dǎo)過?！笆韬觥本褪谴蠹抑蓝霾坏?，比如明明早睡健康，大家卻偏偏晚睡。

　　晶報(bào)：是不是吃對(duì)健康的影響很大？

　　王明勇：古人都說過“病從口入”，約有65%的疾病和吃有關(guān)。想要吃得無毒、活得健康，最重要的不是改變嘴巴吃的食物，而是要改變腦袋所思考的觀念。嘴巴想要吃好吃的食物，這是難以改變的，但是我們可以用腦袋選擇要吃的食物。

　　我認(rèn)為，我們應(yīng)該吃的營養(yǎng)食物盡量選擇：1、未經(jīng)加工的；2、有機(jī)栽培的；3、生的最好，現(xiàn)采現(xiàn)吃的更好，加熱時(shí)間愈短愈好；4、有香味的或特殊味道的；5、顏色鮮艷的；6、脂肪要選擇不飽和脂肪；7、蛋白質(zhì)可選擇植物性來源及其制品；8、碳水化合物要選完整未加工的最好，如八寶米、糙米、多纖維素的。不該吃的營養(yǎng)與食物：1、動(dòng)物性脂肪或經(jīng)精制加工的油脂；2、經(jīng)過腌制的食物；3、過度炒、炸、烤、煮的食物；4、以農(nóng)藥、殺蟲劑、化學(xué)肥料栽培的蔬果；5、以抗生素、人工飼料加速其生長的禽、畜、魚鮮類食物；6、隔餐重復(fù)加熱的食物。

　　晶報(bào)：現(xiàn)在食品安全問題太多，地溝油、添加劑等層出不窮，那應(yīng)該如何去選擇呢？

　　王明勇：這和臺(tái)灣幾十年前一樣，都有個(gè)發(fā)展的過程。但是我們可以從另外一方面來看問題，就是大家現(xiàn)在開始認(rèn)識(shí)到食品安全，認(rèn)識(shí)以后大家就會(huì)開始思考飲食健康的安全，從而慢慢地改變現(xiàn)狀。

　　健康飲食最好自己多做，自己做的食物可以從材料、運(yùn)送、加工方面把關(guān)，最大限度保證每個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，這樣就健康。

　　體內(nèi)的毒分內(nèi)外兩種

　　晶報(bào)：您還出了一本《這樣排毒讓我不生病》的書，我們體內(nèi)的毒是從何處而來？

　　王明勇：人體的毒素分兩種：一是外在進(jìn)入體內(nèi)的毒，如吃進(jìn)體內(nèi)的，呼吸PM2.5濃度高的空氣，通過皮膚接觸進(jìn)入體的；二是內(nèi)在的毒，不要說不健康的飲食會(huì)產(chǎn)生毒素，就是天天吃有機(jī)的食物，也會(huì)有新陳代謝，代謝產(chǎn)生的就是毒物，另外，死亡的細(xì)胞，如果沒有經(jīng)由正確管道定期有效地排出，繼續(xù)累積在體內(nèi)也會(huì)成為“毒”。

　　晶報(bào)：深圳年輕人多，生活節(jié)奏快，許多白領(lǐng)中午都是以快餐對(duì)付肚子，那不是產(chǎn)生的毒更多？

　　王明勇：是這樣的，主要是洋快餐。我經(jīng)常說現(xiàn)在正是東西飲食文化交流之際，就是我們的年輕人拼命吃西方的快餐，美國等國家卻開始研究中餐。我們的年輕人對(duì)傳統(tǒng)食品沒有興趣，三餐慢慢洋化。但是西方的食品沒有中國的好，西方“三高”、肥胖率都超過我們，臺(tái)灣10年來肥胖率也增加很多，主要是飲食的變化：喝可樂、吃薯?xiàng)l、吃漢堡。

　　晶報(bào)：您對(duì)于吃洋快餐有什么建議？

　　王明勇：最好采取“三不三要”原則，“三不”是：一周不要超過一次、不要加太多的醬料、不喝碳酸飲料，盡量喝健康飲料；“三要”是要養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，要改吃低卡低熱量的雞肉等白肉，要定期檢查肝指數(shù)。美國曾做過一個(gè)試驗(yàn)，讓成年人連吃4個(gè)月快餐，模擬上班族的生活，結(jié)果后來平均胖了6公斤，肝指數(shù)也都有上升，因?yàn)橛驼ǖ氖澄飳?duì)健康傷害很大。

　　普遍對(duì)食用油存在誤區(qū)

　　晶報(bào)：“你不是吃太多油，而是吃錯(cuò)油”，這是您在以前提出的飲食誤區(qū)？

　　王明勇：不好的食用油會(huì)危害健康、引發(fā)致命疾病，但是好的油卻對(duì)健康有益，還能代謝體內(nèi)多余的油脂。因此我常說：“油能殺人，也能救人”。許多人對(duì)油存在一種誤區(qū)，認(rèn)為油就是一種烹調(diào)的媒介。其實(shí)不同油的營養(yǎng)成分不同，如果每天只吃一種油，就永遠(yuǎn)補(bǔ)充不到另一種油的營養(yǎng)。以營養(yǎng)學(xué)的觀念來說，每一種油具備的營養(yǎng)不同，每天多樣攝取才能獲得更多的營養(yǎng)。

　　晶報(bào)：那我們?nèi)绾握_用油？

　　王明勇：我們首先要了解各種油的優(yōu)缺點(diǎn)，比如動(dòng)物油多為飽和脂肪酸，多是固體，穩(wěn)定性較佳，適合大火高溫烹飪，缺點(diǎn)是不易代謝而滯留體內(nèi)，易造成血管壁增厚、動(dòng)脈硬化，引發(fā)心臟病、腦中風(fēng)；植物油多為不飽和脂肪酸，多為液體，穩(wěn)定性較差，適合低溫小火烹調(diào)，缺點(diǎn)是不耐高溫。高溫下油脂會(huì)激烈氧化，產(chǎn)生自由基引發(fā)癌癥危險(xiǎn)。

　　所以大家在家里用油時(shí)，高溫烹調(diào)時(shí)用動(dòng)物油；進(jìn)行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點(diǎn)的烹調(diào)時(shí)，要選擇植物油；適時(shí)補(bǔ)充保健油營養(yǎng)食品。現(xiàn)代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足，可以補(bǔ)充亞麻仁油、魚油等。

　　晶報(bào)：現(xiàn)在是春季，健康飲食方面應(yīng)該注意什么？

　　王明勇：春天要注重養(yǎng)肝，同時(shí)，春節(jié)期間大魚大肉之后，可以適當(dāng)采用斷食療法或者少食肉蛋奶等。斷食療法可以定期幫身體做一次大掃除、將垃圾一口氣倒干凈。適當(dāng)?shù)臄嗍秤胁簧俸锰帲皇强梢宰钄辔廴緛碓?，不吃就沒有污染；二是可以排毒，排除體內(nèi)毒素和過剩物質(zhì)；三是重建：重建組織及器官機(jī)能、讓細(xì)胞再生，在好的環(huán)境里培育好的細(xì)胞。

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編輯:梁碩芳